Schnelle Spinat Walnuss Quinoa Pfanne

Spinat aus dem Tiefkühlregal ist ein praktisches Allzweck Gemüse. Es geht schnell. Schmeckt lecker. Und ist auch noch gesund (Ich sage das mal nicht zu laut, nicht dass es hier jemanden abschreckt 😉 ).

Wie gesund er (nunmal) ist, und wie stark er macht, wusste ja schliesslich auch schon Popey. Der Spinat enthält die Vitamine A, B und C. Sowie Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und Folsäure.

Ich esse den Spinat, weil er mir einfach schmeckt. Und zum Spinat gehört für mich der Zwiebel. Und der Spinat verträgt es, gut gewürzt zu werden. Darum kommen in diesem Rezept Salz und Sojasosse in die Pfanne. Und für den nötigen Biss sorgen die knackigen Walnüsse.

Wenn ihr keinen Quinoa zu Hause habt. Oder Quinoa nicht mögt, dann könnt ihr auch Bulgur oder auch Kartoffeln verwenden. Beides passt genauso gut zur Spinat Walnuss Pfanne.

Lasst es euch schmecken!

Rezept für 2 Personen:

400g Spinat, tiefgekühlt
2 Zwiebeln
70g Walnüsse
1 ½ EL Sojasosse
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Olivenöl

200g Quinoa
1 TL Currypulver
1 TL Salz
400ml Wasser + Gemüsebrühe

Für den Quinoa:

Das Wasser in einem Topf mit der Gemüsebrühe / Gemüsebrühwürfel und dem Salz leicht erwärmen, und umrühren, bis sich die Gemüsebrühe aufgelöst hat. Dann das Currypulver einrühren. Dann den Quinoa hinzugeben. Das Ganze einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt leicht köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Zwischendurch mal schauen, ob der Quinoa noch etwas zusätzliches Wasser benötigt.

Für die Spinatpfanne:

In etwas Olivenöl den Spinat bei mittlerer Hitze auftauen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas anbraten lassen. Immer wieder mal umrühren.

In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken. Wenn die Zwiebel schon schön glasig sind, die Nüsse in die Pfanne geben.

Alles zusammen anbraten, und dann mit der Sojasosse ablöschen.

Fertig!

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