Auf die Plätzchen fertig los: Linzeraugen / Spitzbuben

Linzer Augen oder Spitzbuben. Es gibt ja viele Namen für diese Doppeldecker Weihnachtskekse mit Marmelade Füllung. Wie sagt ihr zu diesen klassischen Adventkeksen!?

Linzer Augen sind ja ein richtiger Klassiker der Adventsbäckerei. Und, eine Sorte bei der zumindest bei mir einige Kindheitserinnerungen aufblitzen. Besonders Spass macht das Ausstechen mit diesem speziellem Linzer Augen Keksausstecher. Den ich jedes Jahr mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit erstmal falsch zusammenbaue 😀 ;-).

Die Grundzutaten ergeben einen schönen samtigen Teig, der gut zusammenhält und sich mit etwas Gefühl und Mehl auf der Arbeitsplatte auch gut ausrollen lässt. Nüsse,Zimt und Vanillezucker sorgen für den vorweihnachtlichen Geschmack.

Als Fülle verwende ich Aprikosenmarmelade. Es würde aber auch Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) sehr gut passen. Das tolle ist, dass die Kekse eine sehr kurze Backzeit haben. Also stellt euch unbedingt einen Timer! Und schaut eventuell sogar schon mal eine Minute früher nach den Keksen. Ja, bei Keksen und Cookies zählt tatsächlich jede Minute. Und je nach Ofen kann das bei der kurzen Backzeit schon mal einen Unterschied machen.

Wenn ihr mehr von den Plätzchen backen wollt, dann könnt ihr einfach die Menge verdoppeln oder verdreifachen.

Aufbewahren könnt ihr die Linzeraugen am Besten in einer luftdicht verschliessbaren Dose, möglichst an einem kühlen Ort. Falls nicht sowieso alle Plätzchen an einem Wochenende vernascht werden ;-).

Lasst es euch schmecken!

Rezept (für 22 Linzeraugen – ∅ 5cm):

320g Mehl
100g Puderzucker
190g pflanzliche Butter (zimmerwarm)
100g geriebene Haselnüsse
1 Prise Salz
3/4 TL Zimt (gemahlen)
3 TL Vanillezucker (= 1 Packung = 8g)
1/2 Zitrone, Schalenabrieb
1 EL Sojajoghurt

220g Aprikosen Marmelade
3-4 TL Staubzucker

Backen: 180° Grad – 10 Minuten

Die zimmerwarme pflanzliche Butter mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Dann Salz, Zimt, Vanillezucker, Zitronenschale, Sojajoghurt dazu geben, und alles miteinander verrühren.

Dann Löffelweise die gemahlenenen Nüsse, unter dem Rühren, hinzufügen. Ebenso mit dem Mehl: Löffelweise zur Masse geben und unterrühren lassen. Bis alle Zutaten miteinander gut vermengt sind.

Dann noch kurz mit den Händen zu einer kompakten Teig Kugel formen und den Teig für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Teil der Menge beginnen und den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig und mit vorsichtigem Druck beginnen auszurollen. Bis der Teig ca. 3 mm dick ist. Dann mit dem Keksausstecker beginnen die Linzeraugen Ober- und Unterteile auszustechen. Dabei von Anfang an darauf achten, dass man genauso viele Unterteile wie Oberteile hat ;-). Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180° Grad für 10 Minuten backen. Dann heraus nehmen und komplett abkühlen lassen.

Die Marmelade durch ein Sieb passieren, damit keine Fruchtfasern mehr in der Fülle sind. Die Marmelade mit etwas Wasser, 2 -3 TL Wasser verrühren, damit sie sich leichter verteilen lässt.

Dann die oberen Teile mit Puderzucker verzieren.

Jetzt auf die unteren Teile die Marmelade verteilen, den Klecks Marmelade mittig platzieren (wird automatisch nach aussen gedrückt). Dann die Oberteile auf die unteren Kekse, mit der Marmelade, setzen und leicht andrücken.

Fertig!

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