Rezept für den Alltag: Reispfanne mit roten Zwiebeln, Zucchini, Erbsen & gerösteten Cashew Kernen

Echt Schnell. Super Einfach. Mega Lecker. Und Gesund.

Eine überschaubare Zutaten Liste. Und keine exotischen Lebensmittel die schwer zu bekommen sind. Das alles ist dieser Gemüse Reis :-).

Reis kochen, ist auch nicht wirklich schwierig. Auch wenn das in so mancher TV Koch Sendung gerne behauptet wird, wenn dem Sterne- oder Promikoch mal wieder der Reis anbrennt ;-). Das „Geheimnis“ ist, doppelt soviel Wasser zu nehmen wie Reis. Ich nehme dafür gerne eine Tasse. Das geht schnell und man muss nichts abwiegen. Also für 1 ½ Tassen Reis, die Menge von 3 Tassen Wasser in einem Topf aufkochen lassen und salzen. Dann muss man die Herdplatte auf mittlere Stufe zurück schalten. Jetzt kommt der Reis in den Topf. Einmal umrühren. Und zum Schluss einfach den Deckel auf den Topf setzen. Nun sollte der Reis nur mehr vor sich hin dampfgaren bzw. quellen. Bei Vollkorn Reis / Naturreis ist die Gardauer etwas länger eventuell braucht er ein bisschen mehr Wasser, schaut dafür kurz auf die Packungsanleitung.

Kleine grüne gefrorene Erbsen sind eine unglaublich praktische Möglichkeit, zusätzliches leuchtend grünes Gemüse ohne schälen und schneiden im Essen unterzubringen. Und sie schmecken einfach ausserordentlich gut, mit ihrer leichten cremigen Süße.

Geröstete Cashew Kerne sind nicht nur langweiliger Proteinbringer. Sie sind angeröstet rauchig und knackig. Je größer die Stücke desto mehr Knack ;-).

Der Gemüse Reis ist super gut vorzubereiten. Auch ideal zum Mitnehmen. Und wenn man etwas mehr macht, oder was übrig bleibt, der Gemüse Reis hält sich im Kühlschrank 2 Tage.

Lasst es euch schmecken!

Hier findet ihr das Video zum Rezept:

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Rezept (für 4 Personen):

5 EL Olivenöl
4 Stück kleine rote Zwiebel (ca. 500g)
2 Zehen Knoblauch
2 große Zucchini (ca. 500g)
300g Erbsen, gefroren
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
12 EL Cashew Kerne (ca. 200g)

1 ½ Tassen Reis (ca. 380g)
3 Tassen Wasser
etwas Salz

8 EL pflanzliche Joghurt (ungesüsst)
4 TL Sesam

Für den Reis in einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Dann auf eine kleine bis mittlere Stufe schalten und den Reis ins heisse Wassser geben. Einen Deckel auf den Topf setzen, und den Reis für cirka 20 Minuten dämpfen lassen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel im Öl anrösten lassen, bis sie beginnen leicht braun zu werden (ca. 5  Minuten).

Die Zucchini schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwas anrösten lassen (ca. 4 Minuten). Dann auch noch die Erbsen hinzufügen. Alles miteinander verrühren. Den Knoblauch mit einer Knoblauch Presse zum Gemüse in die Pfanne pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Cashew Kerne klein hacken, oder mit der Küchenmaschine klein häckseln. Und in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze anrösten lassen. Dabei immer wieder umrühren. Und am Besten nicht aus den Augen lassen.

Dann den Reis und die gerösteten Cashew Kerne zum Gemüse in die Pfanne geben. Und vorsichtig alles miteinander verrühren.

Den Gemüse Reis auf ein Teller oder in eine Schüssel füllen. Dann mit dem Joghurt und dem Sesam garnieren.

Fertig!

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