Jetzt im Winter backen wir alle was das Zeug hält und jeder freut sich über ein paar Kekse zum Nachmittagskaffee oder als kleiner Seelenschmeichler am Abend oder am Wochenende.
Cardamom ist ein buschartiges Gewächs aus Indien und gehört zu den Ingwergewächsen. Im Gegensatz zum Ingwer werden aber nicht die Wurzeln verwendet, sondern die Kapseln. Eine Cardamom Kapsel und die darin enthaltenen Samen werden als Gewürze verwendet. Das tolle am Cardamom dass man ihn sowohl für süsse als auch für herzhafte Sachen verwenden kann. Oder man ihn als Kapsel oder Pulver auch für Getränke super verwenden kann. Der Geschmack von Cardamom ist zitrusartig blumig mit einem warmen Hauch Holz (ähnlich wie Zimt).
Was zum Cardamom Geschmack besonders gut passt ist Schokolade. Darum werden die Cookies nach dem Backen noch in Schokolade getunkt und mit einer blumigen Blütenmischung verziert.
Die Cookies sind aussen kross und innen schön weich und krümelig – genau so wie ein Keks sein soll.
Das Rezept ist für 12 Kekse. Ihr könnt die Mengen aber auch einfach verdoppeln oder verdreifachen. Je nachdem wie dick ihr die Kekse von der Teigrolle abschneidet bekommt ihr ein paar Kekse mehr oder weniger raus.
Für den Teig verwende ich ein Bio Kokosöl aus dem Glas. Das Kokosöl lässt den Teig geschmeidig werden. Für die Glasur hingegen verwende ich Kokosfett, das für Tortenglasuren und Tortencremen geeignet ist. Und zwar aus dem einfachen Grund, dass es auch bei Raumtemperaturen und auch höheren Temperaturen seine sehr feste Konsistenz behält. Dieses Kokosfett ist auch fürs Braten und Ausbacken geeignet.
Lasst es euch schmecken!
Das Video zum Rezept:
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Rezept (ca. 12 Stück):
100g Mehl
80g pflanzliche Butter (zimmerwarm)
20g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Kokosöl, leicht erwärmt (flüssig)
¾ TL Cardamom Pulver
50g Schokolade
5g Kokosfett
optional: getrocknete Blütenmischung / Blütenzuckermischung
Backen: 170° – 14 Minuten
Das Kokosöl für den Teig leicht erwärmen. Gerade so, dass es flüssig wird und gut in den Teig eingearbeitet werden kann.
Die pflanzliche Butter mit dem gesiebten Staubzucker und dem Vanillezucker ein paar Minuten mit dem Mixer auf höchster Stufe etwas schaumig schlagen.
Dann das Mehl und das Cardamom Pulver und das Kokosöl unterrühren. Wenn alles gut verrührt ist, den Teig kurz mit den Händen zu einem homogenen Teigklumpen kneten. Dann darf der Teig für ca. 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. Damit sich die pflanzliche Butter und das Kokosöl wieder verfestigen, und der Teig dann gut weiterverarbeitet werden kann.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Und zu einer Rolle formen. Die Länge sollte ungefähr 17 cm sein. Dann könnt ihr vorsichtig mit einem scharfen Messer (oder einem Brotmesser) die Kekse von der Rolle abschneiden. Die Kekse sollten etwa 1 bis 1,5 cm dick sein.
Die Kekse eventuell mit den Händen noch etwas nachformen (z.B. runder, dünner). Und die Kekse dann auf ein Backpapier legen. Und bei 170° für 14 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Für den Schokolade Überzug die Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem heissen Wasserbad mit dem Kokosfett zum Schmelzen bringen. Die Schokolade vor dem verwenden noch etwas abkühlen lassen, damit sie gleich besser auf den Keksen haften bleibt.
Die Cookies dann zur Hälfte in die Schokolade tauchen und aufs Backpapier legen. Dann den Blütenmix darüber streuen.
Damit die Schokolade schneller fest wird, könnt ihr die Cookies bei kühleren Temperaturen nach draussen stellen, oder sonst einfach ab in den Kühlschrank damit.
Fertig!
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