Man kann nichts falsch machen mit NUDELSALAT! So ein Nudelsalat schmeckt zu jeder Tages- und Jahreszeit. Nicht nur draußen beim Grillen oder vom Salatbuffet.
Den Nudelsalat kann man super vorbereiten, und das Dressing dann erst kurz vor dem Essen unter die Nudeln mischen. Mit viel knackigem Gemüse und einem leichten Joghurt Dressing ist das auch ein mega gutes Mittagessen.
Für das Joghurt Dressing habe ich einen Reisessig verwendet, da er mit seinem feinen süß-saurem Geschmack super zum Nudel-Gemüse Salat passt, sich dabei aber nicht geschmacklich in den Vordergrund drängt. Wenn ihr keinen Reisessig daheim habt, oder ihn gerade nicht bekommt, dann könnt ihr alternativ auch einen weißen / hellen Balsamico Essig verwenden. Oder ihr nehmt etwas Zitronensaft für die Säure.
Wollt ihr euren Nudelsalat etwas deftiger, dann könnt ihr anstatt dem Joghurt auch pflanzliche Mayonnaise verwenden. Das Joghurt Dressing ist die leichte Variante für den Nudelsalat, aber doch cremig in der Konsistenz. Wenn ihr das Dressing anrührt und kostet, wird es euch wahrscheinlich sehr sauer vorkommen. Aber vermischt mit den Nudeln und dem Gemüse hat es genau die passende Kombination aus Cremigkeit, Säure und Salzigkeit.
Lasst es euch schmecken!
Rezept Video:
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Rezept (3-4 Personen):
250g Nudeln
150g Erbsen tiefgekühlt
4 Stück Karotten (ca. 270g)
130g Gurke
4 Stück Frühlingszwiebel
1 Paprika
Joghurt Dressing:
10 EL pflanzliches Joghurt
3 EL Olivenöl
5 EL Reisessig (oder weißer Balsamico Essig)
½ TL Salz & ½ TL Pfeffer (mehr nach Geschmack)
Die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem kochendem Wasser solange kochen bis sie bissfest sind.
Die tiefgekühlten Erbsen in einem kleinen Topf mit etwas Wasser köcheln lassen, bis sie weich werden. Das Wasser abseihen und die Erbsen auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten waschen und auf einer Reibe grob raspeln.
Die Gurke schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, und die Gurke in Stücke schneiden.
Die unteren Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden, und der Länge nach halbieren. Die äusserste Schicht abziehen. Dann die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Die Paprika waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Wenn die Nudeln fertig sind, das Wasser abseihen und die Nudeln in eine große Schüssel geben, und die Nudeln ein bisschen abkühlen lassen. Dann das Gemüse zu den Nudeln in die Schüssel geben.
Für das Dressing, das Joghurt mit dem Olivenöl, dem Essig, dem Salz und Pfeffer verrühren.
Zum Schluss die Nudeln, das Gemüse und das Joghurt Dressing in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Abschmecken, und eventuell noch etwas Salz und / oder Pfeffer hinzufügen.
Fertig!
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