Selbstgebackenes Brot und Gebäck schmeckt nicht nur unglaublich gut. Man weiß was drinnen ist, und das Gebackene ist um einiges verträglicher als gekaufte Brötchen.
Die letzten zwei Jahre hab ich mich viel mit dem Backen von Brot und Brötchen/ Weckerl beschäftigt. Ich habe sehr viel ausprobiert und getestet. Jetzt wird es Zeit diese Rezepte, hier aufzuschreiben. Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken und dass es euch mindestens genauso viel Spass macht und euch das Ergebnis mindestens so gut schmeckt :-).
Hefe / Germ – Für meine Mohnweckerl verwende ich Trockenhefe. Zum einen hat Trockenhefe den großen Vorteil dass es sich sehr lange im Vorratsschrank hält. Also wenn mal was dazwischen kommt, und ich das Backen um ein paar Tage verschieben muss, dann ist das absolut kein Problem. Zum anderen ist Trockenhefe super einfach und super praktisch zu verwenden. Und ist auch für Ungeübte, Anfänger und wenn es schnell gehen soll perfekt geeignet. Gelingsicher & einfach. Lieben wir 🙂 !
Wenn ihr trotzdem lieber frische Germ / Hefe verwenden wollt, geht das natürlich genauso gut. Dann ersetzt ihr die Packung Trockenhefe, das sind ca. 7 Gramm, mit 10 Gramm frischer Hefe.
Die Flüssigkeit – Das Wasser für den Teig soll auf jeden Fall lauwarm sein. Damit sich die Hefebakterien wohl fühlen. Es darf auf keinen Fall kaltes Wasser sein. Aber auch zu heisses Wasser ist nicht geeignet. Für die richtige Temperatur einfach das Wasser mit dem Finger testen, da merkt man am Besten ob die Temperatur passt.
Mehl Type – Solltet ihr nicht die angegebene Type Mehl zu Hause haben, könnt ihr auch eine andere, höher oder niedriger, verwenden. Es kann dann nur notwendig sein, dass ihr ein bissl mehr Wasser in den Teig gebt. Die angegebenen Mehlsorten sollten allerdings nicht noch mit anderen Sorten vermischt werden. Also der Weizenanteil und der Roggenanteil sollten im Verhältnis bleiben.
Für die Mohn Brötchen müssen einfach nur die Zutaten miteinander in einer Schüssel von der Küchenmaschine (auf niedriger Stufe) zu einem glatten, homogenen Teig geknetet werden. Der Teig ist dann wirklich einfach zu verarbeiten. Er klebt nicht und lässt sich somit richtig gut verarbeiten.
Eine kleine Herausforderung ist das flechten der Mohnfleserl. Aber ab dem zweiten Stück, geht auch das schon fast automatisch.
Statt Mohn könnt ihr auch Sesam, Mohn mit groben Salz gemischt, oder Sesam mit groben Salz gemischt verwenden. Ganz wie ihr es am liebsten mögt.
Backen mit Dampf – Wer von euch einen Backofen mit Dampffunktion hat, sollte sie bei den Weckerl nutzen. Ich backe sie mit 3 Dampfstößen (à 100ml). Ansonsten könnt ihr eine ofenfeste Schale/ Schüssel mit weiter Öffnung mit heissem Wasser (300-500ml) in den Ofen stellen. Alternativ könnt ihr in eine Schüssel oder auf ein Backblech Eiswürfel hineinlegen. Einfach gleichzeitig mit den Mohnzöpfen, und die Tür gleich wieder schliessen.
Die Brötchen sind als sie selbst schon sehr lecker. Für eure Jause/ Brotzeit/ Snack könnt ihr sie mit eurem Lieblingsaufstrich bestreichen und mit Radieschen, Tomaten oder Gurkerl, veganer Wurst oder Käse belegen.
Sehr lecker und sehr sättigend. Ihr wollt nie wieder gekaufte Brötchen essen ;-).
Lasst es euch schmecken!
Zubereitung (ca. 10 Stück):
450g Weizenmehl [ Type 700 (in Österreich)/ Type 550 oder alternativ: Type 812 (in Deutschland)]
50g Roggenmehl [ Type 960 (in Österreich)/ Type 997 (in Deutschland) ]
11g Salz
1 Packung = 7g Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
1 EL Apfeldicksaft / Reissirup / Agavendicksaft
etwas Wasser zum Bestreichen
3 EL = ca. 40g Mohn
Kneten: ca. 8 Minuten
Rasten / Gehen lassen: 30 Minuten
Backen: Bei 210 Grad – 20 Minuten
Das Weizenmehl, das Roggenmehl und das Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Trockenhefe, den Sirup und das lauwarme Wasser hinzufügen.
Dann mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe die Zutaten zu einem homogenen, glatten Teig vermischen – Für ca. 8 Minuten.
Dann den Teig in der Schüssel und mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen/ rasten lassen.
Danach den Teig einmal durchkneten und in 10 bis 12 gleich große Stücke teilen. Ein Stück sollte ein Gewicht von ca. 80 Gramm haben. Die Teigstücke zu einer Kugel formen.
Für ein Mohnweckerl eine Teigkugel nehmen und sie mit beiden Händen zu einem Teigstrang formen.
Den Teigstrang in einer L-Form auf die Arbeitsfläche legen. Dann den rechten Teil nach unten, und nach links führen, und über eine kleine Schlaufe wieder nach rechts legen.
Dann den rechten Strang über oben, ebenfalls in einer Schlaufe nach unten führen. Jetzt müssen nur noch die Enden eingefädelt werden:
Das untere Ende von hinten nach vorne durchfädeln und leicht andrücken.
Das obere Ende von vorne nach hinten durchfädeln.
Das geflochtene Fleserl zur Seite, auf ein Backpapier legen. Und mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Die fertigen Weckerl mit Wasser bestreichen, und mit der feuchten Seite nach unten in die Mohnsamen drücken.
Die Mohnweckerl bei 210° für 20 Minuten backen. Wer einen Backofen mit Dampffunktion hat kann die Weckerl gerne mit viel Dampf backen.
Abkühlen lassen!
Fertig!
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