„Ich habe zu viele Erdbeeren gegessen.“ Hat noch nie jemand gesagt! 🙂 Erdbeeren. Überall. Und es geht gar nicht anders als sie mit nach Hause zu nehmen.
Die Erdbeer Saison wird bei mir voll und ganz im größtmöglichem Ausmaß genützt und genossen. Erdbeeren ins Frühstück. Erdbeeren als Snack. Erdbeeren ins Joghurt. Erdbeeren ins und zum Eis. Erdbeeren im kühlen Getränk. Erdbeeren in den Salat.
Und Erdbeeren im Kuchen. Erdbeer Kuchen – Das Beste was einem an einem sonnigen Wochenende passieren kann. Und es ist fast unglaublich, wie schnell man so einen leckere, luftigen, frischen und cremigen Erdbeer Kuchen selber backen kann.
Zutaten zusammenrühren – 10 Minuten. Kuchen backen – im Ofen – 25 Minuten. Erdbeermarmelade kochen – 15 Minuten, Sahne aufschlagen, Erdbeeren schneiden – 5 Minuten. Und wenn ihr die Erdbeer Marmelade kauft, dann gehts nochmal schneller. Das ist weniger als 1 Stunde.
Dieser Kuchen macht auch als Geburtstagskuchen (und für andere Feierlichkeiten) eine super Figur. Aber weils so schnell zu backen geht, gibts den bei mir auch an einem normalen Wochenende zum genießen.
Der Biskuit Teig für den Erdbeerkuchen ist luftig und schmeckt nach süßer Vanille. Das passt perfekt zu den Erdbeeren. Die mit ihrem blumigen Geschmack, süß, fruchtig und beerig für gute Laune beim Kuchen essen sorgen. Denn sie schmecken ja nicht nur köstlich, sondern sehen auch noch hübsch aus. Und das Auge isst ja bekanntlich mit.
Die Marmelade Schicht kann man wie unten beschrieben selber machen. Oder man nimmt der Einfachheit und der Bequemlichkeit wegen eine Erdbeermarmelade aus dem Supermarkt.
Für den milchigen Geschmack sorgt eine einfache, schnelle und günstige vegane Buttermilch. Selbstgemacht! Durch den Apfelessig gerinnt die Sojamilch und bekommt eine dickere, Buttermilch ähnliche Konsistenz. Und schmeckt dadurch auch säuerlich.
Also, worauf wartet ihr!? Ab in die Küche zum Erdbeer Torte backen!
Lasst es euch schmecken!
Rezept – Erdbeer Torte mit luftigem Biskuit Teig (2x ∅ 24cm):
Backen: 180° Grad – 25 Minuten
Teig:
290g pflanzliche Milch
1 EL Apfelessig
330g Mehl
180g Zucker
3 TL Vanillezucker
150g pflanzliche Butter (zimmerwarm)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt
Erdbeer Marmelade:
500g Erdbeeren
4 TL Vanillezucker
1/2 Zitrone: Abrieb / Zesten, Saft
Gelierfix / Gelierpulver (3:1) nach Anleitung für 500g Früchte
Erdbeer Sahne Schicht (vegan):
350g frische Erdbeeren
200g aufschlagbare pflanzliche Sahne
1 Packung Sahnesteif
1) Biskuit Teig:
Die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig kurz verrühren und zur Seite stellen.
Die zimmerwarme pflanzliche Butter mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe 2 Minuten rühren. Dann den Zucker, den Vanillezucker und das Salz einrieseln lassen. Das Ganze zu einer schaumigen Masse rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, und nach und nach in die Butter – Zucker Masse geben, abwechselnd mit der pflanzlichen Milch. Zum Schluss das Vanilleextrakt einfüllen. Alles wird miteinander auf höchster Stufe zu einem homogenen luftigen Teig geschlagen.
Den Teig auf zwei eingefettete und bemehlte Formen verteilen und den Teig bei 180° Grad im Ofen für 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Um einen Boden herum einen Tortenring, zum Befüllen, anbringen.
2) Erdbeer Marmelade:
Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
Die Zesten / den Abrieb und den Saft einer halben Zitrone und den Vanillezucker mit den Erdbeeren vermischen. Das Gelierpulver nach Anleitung einarbeiten. Das Ganze aufkochen. Und solange köcheln lassen bis eine Marmeladen Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann die abgekühlte, aber noch nicht feste, Marmelade auf dem Teigboden verteilen. Und zum schnelleren Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3) Erdbeer Sahne Schicht:
Die pflanzliche Sahne aufschlagen und das Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Die Sahneschicht auf der Erdbeermarmelade Schicht verteilen. Und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen.
Die frischen Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Dann die Erdbeeren auf der Sahneschicht verteilen und in die Sahne drücken. Die Sahne nochmal glattstreichen.
Dann den zweiten Kuchen auf die Torte legen, und vorsichtig etwas andrücken. Die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Fertig!
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