Noch ein Keks bitte! Ok, gerne!
Die Zubereitung dieser Dinkel Schokolade Kekse mit Mandelsplitter sind super schnell und einfach zu machen. Wenn ihr nur die Hälfte, oder lieber gleich die doppelte Menge an Cookies backen wollt, dann einfach die Zutaten umrechnen. Aus der angegebenen Menge erhaltet ihr 18 schöne große Kekserl. Wenn ihr ein einzelnes Cookie etwas kleiner ausfallen lasst, dann bekommt ihr natürlich ein paar mehr aus der Teigmasse raus.
Der Rohrzucker sorgt für die klassische Cookie Konsistenz und einen leichten Karamell Geschmack. Der harmoniert perfekt mit dem Kakao, dem Vanilleextrakt und der Schokolade. Und die Schokolade Tropfen bleiben auch nach dem Backen in ihrer Form und sorgen für den perfekten Knack im Cookie. Dazu fügt sich die Mandel perfekt ins geschmackliche Bild.
Wenn ihr etwas mehr Zeit habt, und den Mandel Geschmack noch intensivieren wollt, dann könnt ihr die Mandelstifte im vorhinein etwas anrösten. Und dann komplett ausgekühlt in den Teig einarbeiten.
Lasst es euch schmecken!
Rezept – für 18 Stück große Cookies:
200g Dinkelvollkornmehl
100g Schokolade Tropfen (zartbitter, backstabil)
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
4 TL Vanilleextrakt
100g brauner Rohrzucker
150g pflanzliche Butter
100g Mandelstifte
6 EL Sojadrink
Backen: 160° Grad Umluft – 15 Minuten
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und dem Rohrzucker vermischen.
Die pflanzliche Butter, das Vanilleextrakt und den Sojadrink hinzufügen.
Mit einem Mixer oder mit den Händen das Ganze zu einem Teig verkneten. Die Mandelstifte dazugeben und ¾ der Schokolade Tropfen. Alles nochmal miteinander verkneten, so dass sich die Mandelstifte und die Schokoladetropfen gleichmäßing in der Teigmasse verteilen.
Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 160° Grad vorheizen.
Den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen und in der gewünschten Größe einen Cookie formen und aufs Backpapier legen. Die restlichen Schokolade Tropfen auf die Cookies verteilen.
Die Cookies im Ofen für 15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Fertig!
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