Bananenbrot ist zu Recht ein Back – Klassiker. Man braucht nur wenige einfache Zutaten. Und der Teig ist Ratz-Fatz zusammengerührt.
So ein klassisches Bananenbrot Rezept ohne weitere extra Zutaten ist ja schon seeehr lecker. Aber etwas aufgepeppt mit Erdbeeren, geriebenen Mandeln und einer knackigen Schokolade Glasur tanzen die Geschmacksknospen Polka ;-).
Man muss übrigens für ein Bananenbrot gar nicht darauf warten, dass die Bananen braun werden. Bei mir werden die Bananen meistens auch gar nicht so alt, dass sie anfangen braun zu werden. Ich brauch ich meine Bananen immer recht schnell auf, fürs Frühstück, einen Smoothie, oder als schnellen Snack zwischendurch. Und wenn mich die Lust aufs Backen und auf süsses Bananenbrot überkommt sind die Bananen sicher noch nicht überreif oder braun. Ich nehme also die Bananen wie sie gerade sind :-).
Das Tolle am Bananenbrot ist, dass es wirklich richtig schnell zubereitet ist. Man mischt zuerst alle trockenen Zutaten miteinander. Dann mischt man alle flüssigen Zutaten miteinander – oder mixt sie direkt zu den trockenen – und zum Schluss noch alles miteinander. Dann gehts schon ab in den Backofen. Da darf sich dann etwas mehr als eine Stunde der Geschmack entwickeln und der Duft beim Backen verbreitet sich schon wunderbar in der Küche.
Bananen geben dem Bananenbrot ihren ganz typischen Geschmack und Duft nach süssen Früchten. Die Erbeeren passen mit ihrem frisch fruchtigen Geschmack perfekt dazu. Zu den beiden Früchten kommen noch geriebene Mandeln, etwas Joghurt und ein zartbitter, knackiger Schokolade Überzug dazu. Die Schokolade Glasur ist wie die Kirsche auf der veganen Sahnehaube auf dem Kuchen ;-). Die knackige Zartbitter Schokolade ist die perfekte Ergänzung zur fruchtigen Süße vom Bananenbrot.
Auf die noch nicht getrocknete Schokolade könnt ihr noch Schokoladestreusel oder Schokolade Flocken Streuen. Ich habe getrocknete Blüten in verschiedensten Farben verwendet, die sehen nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch noch gut :-).
Ihr könnt sowohl frische Erdbeeren als auch gefrorene Beeren verwenden, somit könnt ihr das Bananenbrot unabhängig von der Jahreszeit backen und genießen.
Luftdicht verpackt, halten sich Bananenbrotstücke bis zu 3 Tage. Banenbrot lässt sich auch gut einfrieren, so hat man immer einen süssen Snack auf Vorrat im Haus.
Lasst es euch schmecken!
Rezept (Rechteckige Backform / Kastenform: ca. 26 x 11,5 cm):
320g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
20g Maisstärke / Speisestärke / Stärkemehl
4 EL (40g) geriebene Mandeln
2 Bananen
250g Erdbeeren
150g pflanzliche Milch
200g pflanzliches Joghurt
30g Öl
Glasur:
65g Zartbitter Schokolade
½ TL Kokosöl
½ TL getrocknete Blüten
Backen: 180° – 65 Minuten
Die trockenen Zutaten, Mehl, Zucker, Backpulver, Maisstärke, Mandeln, miteinander vermischen.
Die Bananen schälen, und in kleine Stücke zerteilen. Dann diese kleinen Stücke in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis ein schöner Brei entsteht.
Die pflanzliche Milch, pflanzliches Joghurt und das Öl mit den zerdrückten Bananen vermischen, bis alles gut miteinader verbunden ist.
Die Backform mit pflanzlicher Butter einfetten, und mit etwas Mehl die Backform ausstauben.
Die Erdbeeren waschen und den grünen Teil abschneiden. Dann die Erdbeeren vierteln.
Jetzt die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten mischen. Bis alles gut vermischt ist und ein schöner Rührteig entsteht.
Zum Schluss die Erdbeer Stücke in den Teig einrühren.
Den Teig in die Backform füllen und gleichmäßig verteilen.
Dann ab in den Backofen mit dem Bananenbrot. Und bei 180° für 65 Minuten (bis 70 Minuten – Stäbchenprobe) backen.
Das Bananenbrot abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl über einem heissem Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokolade Glasur über dem Bananenbrot verteilen und gleich auch mit den getrockneten Blüten bestreuen ( dann bleiben sie gut auf der Schokolade haften ).
Fertig!
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