Wohlfühl Essen: Mediterrane Gemüse Pasta

Pasta? Da sag ich nicht nein! Aber wer kann schon zu einem Teller grandioser Pasta nein sagen!? Und ehrlich gesagt bleibts meistens sowieso nicht bei einem Teller ;-).

Diese Gemüse Pasta Sauce kommt mit einer großen Ladung Gemüse daher. Aubergine, Paprika, Karotten und Champignons und ein paar frische Cocktail Tomaten werden zu einer unglaublich leckeren Sauce verarbeitet.

Das Tomatenmark sorgt zum einen für die Bindung und zum anderen für intensiveres Tomatenaroma. Ausserdem behält durch das Tomatenmark das Essen auch noch nach dem Einköcheln die schöne rote Farbe.

Gewürzt wird die Gemüse Sauce mit Salz & Pfeffer und Oregano. Da lässt sich beim Essen sehr gut vom Meer oder vom letzten Urlaub in Italien oder Frankreich träumen :-).

Ich finde Dosen Tomaten sind einfach super praktisch. Unabhängig von Jahreszeit. Immer griffbereit. Ich habe immer ein paar Dosen Tomaten im Vorratsschrank. Egal ob für eine schnelle Suppe, eine einfache Tomaten Sauce oder für ein Gemüse – Reste – Verwertungs Gericht.

Lasst es euch schmecken!

Rezept – 4 Personen:

2 Zwiebel
1 kleine Aubergine (200g)
330g  Cocktail Tomaten
5 Stk. Karotten (450g)
3 Stk. Paprika
250g Champignons
2 Dosen gehackte Tomaten (2x450g)
2 EL Tomatenmark
2 TL Oregano
3 TL Salz
1 TL Pfeffer

500g Nudeln – z.B.: Fusili Bucati Corti

Optional: gemahlene Cashews als Topping

Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben, und glasig anschwitzen lassen. Die Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden. Und auch gleich zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Ganze anrösten lassen, bis die Aubergine beginnt weich zu werden, und die Zwiebeln durch das anrösten anfangen braun zu werden.

Zwischendurch immer wieder umrühren.

Die Paprika waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Und ebenfalls in die Pfanne geben. Und auch mit braten lassen.

Die Karotten in kleine Stücke schneiden, und zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Und alles miteinander verrühren.

Jetzt die Champignon kurz abwaschen und in Stücke schneiden. Und dann auch ab in die Pfanne damit. Und das Ganze dann auch gleich mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren.

Die Tomaten waschen und dann vierteln und in die Pfanne schmeissen. Alles gut miteinander verrühren, den Oregano untermischen, und etwas anbraten lassen.

Dann das Tomatenmark gut mit dem ganzen Gemüse verrühren.

Zum Schluss wird die Pasta Sauce mit den gehackten Tomtaten aus der Dose aufgegossen. Die Sauce noch etwas einköcheln lassen.

Die Pasta in ausreichend Wasser mit etwas Salz kochen lassen bis sie essfertig gekocht ist (Packungsanleitung checken!)

Fertig!

Schaut euch auch das Rezept Video dazu an:

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