Saftiger Karotten-Apfel-Nuss Kuchen mit Zuckerglasur

Saftiger Karotten-Apfel-Nuss Kuchen mit Zuckerglasur

„Die Hitze der Stadt ist im Sommer brutal, da man fürchterlich matt ist wird das Leben zur Qual“ *. Aber an den kühleren Tagen, lass ich es mir nicht nehmen, den Backofen zu starten.

Bei den etwas niedrigeren Temperaturen macht das Backen gleich wieder Spass. Und die Temperaturen in der Küche steigen nicht mehr ins unermessliche.

Dieser saftige Kuchen ist wirklich sehr schnell zubereitet. Und benötigt auch nur eine kurze Backzeit. Bereits beim Backen liegt einen herrlichen Duft in der Küche in der Luft. Ein rundum Wohlfühlkuchen, der einem das Wochenende, den Nachmittag, das Frühstück, oder den Mitternachtssnack, oder jede andere Lebenslage versüsst.

Die Kombination die den Kuchen ausmacht, ist eine ganz klassische. Die Kombination süßer Apfel mit Karotte kennt man ja zum Beispiel auch von Säften oder Salat. Oder reibt einfach mal einen Apfel und eine Karotte, vermischt es miteinander, gebt eventuell etwas Sirup dazu. Es ist so einfach, aber es schmeckt so unglaublich gut. Und pssst 🤫, bröselt noch einen Zwieback dazu 🤤😋💜.

Und was so einen Karotte Apfel Nuss Kuchen, noch ausmacht ist seine Konsistenz. Diese sehr, sehr saftige Kombination – kolossal lecker!

PS: Der Kuchen schmeckt auch ohne Zuckerglasur sehr gut! Einfach mit etwas Staubzucker bestäuben, und eventuell mit ein paar frischen Beeren dekorieren.

Lasst es euch schmecken!

* PS: Na, wer (er)kennt die Zeile aus einem sehr bekannten Österreichischen Song!?

Rezept (Springform Durchmesser 26cm):

Teig:

320g Mehl
200g Zucker
2 Packungen Vanillezucker
3 TL Backpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
200g geriebene Mandeln
200g zerlassene abgekühlte pflanzliche Butter
3 mittelgroße, gerieben Karotten
1 kleiner Apfel (deine Lieblingssorte)
1 cl (=10 ml) Saft (Karottensaft, Apfel-Karotte Saft, oder aber auch einen Mulivitaminsaft) alternativ: Mineralwasser / Sprudelwasser

Glasur:

200g Staubzucker
3 EL Rum (alternativ Zitronensaft, Apfelsaft, Karottensaft). Der Rum sorgt für die leichte rosa Färbung.
1 EL heisses Wasser

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Veganer Karotten Apfel Nuss Kuchen

Die Karotten mit Hilfe einer Reibe raspeln. Den Apfel reiben, und mit den Händen die Masse etwas ausdrücken. Damit der Teig nicht verwässert.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die übrigen Zutaten nach und nach hinzufügen. Mit einer Teigspachtel die Masse gut verrühren.

Die Kuchenform mit etwas pflanzlicher Butter gut ausfetten. Die Kuchenmasse in die Kuchenform füllen und in den Ofen schieben.

Für 35 bis 40 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe).

Veganer Karotten Apfel Nuss Kuchen

Die Glasur könnt ihr statt mit Rum auch mit Apfelsaft, Karottensaft oder Zitronensaft machen. Ihr könnt auch den Apfelsaft / Karottensaft mit Zitronenaft mischen. Je nachdem was euch am Besten schmeckt. Wichtig dabei ist nur, dass ihr 4 EL Flüssigkeit insgesamt verwendet. Dann hat die Glasur eine schöne Konsistenz.

Die Glasur erst zubereiten wenn der Kuchen fertig ist, und aus dem Ofen genommen werden kann. Dazu den Staubzucker mit der Flüssigkeit vermischen. Wenn der Staubzucker klumpig ist, unbedingt vorher sieben, oder in der Küchenmaschine zerhäckseln und dann erst die Flüssigkeit hinzugeben.

Veganer Karotten Apfel Nuss Kuchen

Den Kuchen aus der Form nehmen, solange er noch warm ist. Dann auch gleich die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Denn das funktioniert am einfachsten, wenn der Kuchen noch warm ist.

Fertig!

Pinnt euch das leckere, rein pflanzliche Karotten Apfel Nuss Kuchen Rezept auf Pinterest:

Veganer Karotten Apfel Nuss Kuchen

 

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1 thought on “Saftiger Karotten-Apfel-Nuss Kuchen mit Zuckerglasur”

  • Vielen Dank für das hammer Rezept. Ich werde es mir mal hinterlegen und nachmachen. Allerdings möchte ich in die Glasur Cornflakes streuen, das gibt noch so ein „chrunch“ Effekt.

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