1 Schüssel – 12 Muffins: Saftige Karotten Apfel Nuss Muffins

1 Schüssel – 12 Muffins: Saftige Karotten Apfel Nuss Muffins

Muffin Backmodus ON! Ein einfacher Rührteig, den man in einer Schüssel anrühren kann. Dann einfach in die Papier – Muffinförmchen füllen. Backen. Fertig. Ganz nach dem heutigen Motto „1 Schüssel – 12 Muffins“.

Dieses Apfel Karotte Nuss Muffin – Rezept ist so einfach. Die benötigten Zutaten sind Grundzutaten, die man nur aus dem Küchenkastl herausnehmen muss. Dann alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. In die Papierförmchen in einem Muffin Backblech füllen. Für 25 Minuten backen. Und im handumdrehen habt ihr diese hübschen und umwerfend leckeren Muffins auf dem Tisch.

Geschmacklich sind diese Muffins ein echter Mhhhhh….. Moment. Die Muffins sind außen gold braun mit einer schönen Kruste. Und innen sind die Muffins unwiderstehlich zart und saftig. Wenn man beginnt, die kleinen Teilchen aus dem Papierförmchen zu befreien, hat man schon den Duft von Nüssen und fruchtig, süßem Apfel in der Nase. Bereits der ersten Bissen ist voll geladen mit dem Geschmack von Apfel und Karotte und Haselnüssen.

Vegane Apfel Karotte Nuss Muffins

Die Apfel Karotte Nuss Muffins sind nicht nur super schnell und super einfach gemacht. Diese Muffins werden mindestens genauso schnell, wenn nicht noch schneller verdrückt sein. Also heisst es schnell zugreifen ;-).

Eine Zuckerglasur ist dann noch das i- Tüpferl. Diese könnt ihr noch mit ein bissl Haselnußkrokant dekorieren. Oder ihr verwendet zum Verzieren aufschlagbare pflanzliche Sahne, und macht aus den Muffins hübsche Cupcakes.

Die 1 Schüssel Methode funktioniert so: Eine Schüssel auf die Waage stellten. Und die Zutaten nach und nach abwiegen. Mit der TARE Taste auf der Küchenwaage geht das super easy!

Ich habe den Apfel in Stücke geschnitten, und die Karotten grob geraspelt. Damit man Apfel und Karotte auch optisch und geschmacklich noch gut im Teig zur Geltung kommen.

Bleibt lediglich noch eine Frage: Was macht für euch einen perfekten Muffin aus?

Rezept für 12 Muffins:

150g Mehl
80g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 1/2 TL Backpulver
100g Haselnüsse, gerieben
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
100g zerlassene pflanzliche Butter, abgekühlt

90g (ca. 1/2) Apfel
100g (ca. 2 mittelgroße) Karotten
1/2 Zitrone, ausgepresst
120g Karottensaft oder Apfelsaft oder Multivitaminsaft (oder auch nur Wasser)

Glasur:

80g Staubzucker
2 EL heißes Wasser
2 TL Haselnusskrokant

Bei 180° Grad für 30 Minuten im Ofen backen.

Die Hälfte einer Zitrone auspressen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft vermischen.

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur

Die Karotte grob raspeln.

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur Rezept Zubereitung

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Haselnüsse, Zimt und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Dann die zerlassene, abgekühlte Butter, die Apfelstücke und die Karottenraspel unterrühren. Dann noch den Karottensaft unterrühren.

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur Rezept Zubereitung

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur

Den Teig in die Muffinformen, am besten mit einem Löffel, einfüllen.

Bei 180° Grad für 25 Minuten im Ofen backen.

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur

Für die Glasur, den Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben, und mit 2 EL heißem Wasser verrühren. So dass eine glatte Masse entsteht. Sollte die Masse zu fest sein, dann noch Tropfenweise Wasser hinzufügen. Zu flüssig sollte die Glasur auch nicht sein. Am besten gerade so flüssig, dass sie sich leicht auf den Muffins verteilen lässt, aber nicht davon rinnt.

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur

Die Zuckerglasur auf die Muffins verteilen. Ihr könnt entweder den ganzen Muffin mit der Glasur überziehen, oder nur einen Kleks Zuckerglasur drauf geben. Oder auch mit der Glasur ein Muster zeichnen. Dann noch das Haselnusskrokant über die Glasur verteilen. Eventuell ein wenig und vorsichtig das Krokant andrücken, damit es auf der Glasur hält.

Lasst es euch schmecken!

Vegane Apfel Karotten Nuß Cupcakes Muffins Zuckerglasur

 

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